Hodnocení receptu, 5 = nejlepší.

Na 8 porcí budeme potřebovat:

  • 2 kg mletého vepřového masa
  • 2 lžíce rýžové mouky (příp. hladké běžné mouky)
  • 1 vejce
  • sůl
  • čerstvě mletý pepř

Náplň I.

  • 4 rajčata
  • 2 mozzarelly
  • 2 stroužky česneku
  • hrst bazalky
  • sůl
  • pepř

Náplň II.

  • 100 g pancetty vcelku
  • 80 g čedaru
  • 60 g sušených rajčat

Náplň III.

  • 200 g červené cibule
  • 50 g másla
  • 80 g modrého sýra
  • 30 g vlašských ořechů
  • 4 větvičky tymiánu
  • 2 lžíce tmavého balzamicového krému
  • 2 lžičky cukru
  • 1 lžíce oleje
  • chilli paprička
  • sůl
  • pepř

Salát

  • 1 ledový salát
  • 2 rajčata
  • 1 červená paprika
  • 1 salátová okurka
  • naklíčené mungo a čočka
  • šťáva z 1 citrónu
  • 1/2 dl olivový olej
  • 2 lžičky cukru
  • 1 lžička dijonské hořčice
  • špetka soli

Postup:

Mleté maso smícháme se solí, pepřem, vejcem a moukou. Připravíme si náplně.

I. Rajčata nařízeneme a spaříme vroucí vodou. Oloupeme slupku, rozkrojíme, odstraníme semínka a nakrájíme na malé kousíčky. Přidáme nadrobno nakrájenou mozzarellu, posekanou bazalku, prolisovaný česnek, sůl a pepř.

II. Pancettu nakrájíme na malé kostičky a na pánvi chviličku opečeme. Nasypeme do misky, přidáme nahrubo nastrouhaný sýr a drobně pokrájená sušená rajčata.

III. Cibuli rozkrájíme na tenké nudličky. Na pánvi rozehřejeme máslo s kapkou oleje. Přisypeme cibuli a restujeme. Přihodíme větvičky tymiánu a cukr. Za častého míchání necháme zkaramelizovat. Nakonec ochutíme solí, pepřem a balzamikem. Ořechy nasekáme, sýr nastrouháme a chilli nakrájíme na kousíčky. Vše smícháme se zkaramelizovanou cibulí. Odstraníme větvičky tymiánu.

Na desku kuchyňské linky roztáhneme kus fresh fólie. Velkou lžící nabereme část masové směsi a ukoulíme z ní kuličku velikosti blumy. Položíme na fresh fólii, dlaní rozplácneme, přikryjeme mikroténovým sáčkem a rozválíme válečkem na placku. Na jednu stranu placičky navrstvíme libovolnou náplň, pomocí mikrótenu přehrneme druhou částí placičky, upěchujeme okraje a můžeme ještě začistit tím, že pomocí vykrajovátka nebo hrnku vykrojíme. Vznikne nám tak úhledná taštička.

Plech vyložíme pečícím papírem a na něj vyskládáme hotové taštičky. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 st. C cca 25 minut.

Z tohoto množství vyšly 3 plechy, od každé náplně jeden.

Zeleninu omyjeme, salát natrháme na kousky, ostatní nakrájíme. Připravíme zálivku. Vidličkou našleháme citrónovou šťávu s olejem, hořčicí, solí a cukrem. Zeleninu přelijeme, promícháme a posypeme klíčky.