Plněné masové kapsy
Na 8 porcí budeme potřebovat:
- 2 kg mletého vepřového masa
- 2 lžíce rýžové mouky (příp. hladké běžné mouky)
- 1 vejce
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Náplň I.
- 4 rajčata
- 2 mozzarelly
- 2 stroužky česneku
- hrst bazalky
- sůl
- pepř
Náplň II.
- 100 g pancetty vcelku
- 80 g čedaru
- 60 g sušených rajčat
Náplň III.
- 200 g červené cibule
- 50 g másla
- 80 g modrého sýra
- 30 g vlašských ořechů
- 4 větvičky tymiánu
- 2 lžíce tmavého balzamicového krému
- 2 lžičky cukru
- 1 lžíce oleje
- chilli paprička
- sůl
- pepř
Salát
- 1 ledový salát
- 2 rajčata
- 1 červená paprika
- 1 salátová okurka
- naklíčené mungo a čočka
- šťáva z 1 citrónu
- 1/2 dl olivový olej
- 2 lžičky cukru
- 1 lžička dijonské hořčice
- špetka soli
Postup:
Mleté maso smícháme se solí, pepřem, vejcem a moukou. Připravíme si náplně.
I. Rajčata nařízeneme a spaříme vroucí vodou. Oloupeme slupku, rozkrojíme, odstraníme semínka a nakrájíme na malé kousíčky. Přidáme nadrobno nakrájenou mozzarellu, posekanou bazalku, prolisovaný česnek, sůl a pepř.
II. Pancettu nakrájíme na malé kostičky a na pánvi chviličku opečeme. Nasypeme do misky, přidáme nahrubo nastrouhaný sýr a drobně pokrájená sušená rajčata.
III. Cibuli rozkrájíme na tenké nudličky. Na pánvi rozehřejeme máslo s kapkou oleje. Přisypeme cibuli a restujeme. Přihodíme větvičky tymiánu a cukr. Za častého míchání necháme zkaramelizovat. Nakonec ochutíme solí, pepřem a balzamikem. Ořechy nasekáme, sýr nastrouháme a chilli nakrájíme na kousíčky. Vše smícháme se zkaramelizovanou cibulí. Odstraníme větvičky tymiánu.
Na desku kuchyňské linky roztáhneme kus fresh fólie. Velkou lžící nabereme část masové směsi a ukoulíme z ní kuličku velikosti blumy. Položíme na fresh fólii, dlaní rozplácneme, přikryjeme mikroténovým sáčkem a rozválíme válečkem na placku. Na jednu stranu placičky navrstvíme libovolnou náplň, pomocí mikrótenu přehrneme druhou částí placičky, upěchujeme okraje a můžeme ještě začistit tím, že pomocí vykrajovátka nebo hrnku vykrojíme. Vznikne nám tak úhledná taštička.
Plech vyložíme pečícím papírem a na něj vyskládáme hotové taštičky. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 st. C cca 25 minut.
Z tohoto množství vyšly 3 plechy, od každé náplně jeden.
Zeleninu omyjeme, salát natrháme na kousky, ostatní nakrájíme. Připravíme zálivku. Vidličkou našleháme citrónovou šťávu s olejem, hořčicí, solí a cukrem. Zeleninu přelijeme, promícháme a posypeme klíčky.