Bramborové krokety
5 (100%) 1 hlas(ů)

I když brambory plnily břicha jihoameričanů už asi před 2000 lety, do Českých zemí to vzaly pěknou oklikou. Nejstarší zmínka se datuje k počátku 17. století. A protože k nám dorazily přes Braniborsko, nesou po něm i své jméno :)

Na cca 100 kroket budeme potřebovat:

  • 1000 g brambor varný typ C (přinejhorším B)
  • 120 g hrubé mouky
  • 80 g dětské krupičky
  • 40 g másla
  • 10 g bramborového škrobu
  • 3 žloutky
  • svazeček pažitky
  • sůl (pro rychlé a šikovné, my ostatní dáváme sůl do obalování, protože po soli těsto rychle řídne)

Na obalování:

  • sůl + hrubá mouka na obalení
  • sůl + bílky + strouhanka

Na smažení

  • řepkový olej

Postup:

Brambory uvaříme ve slupce doměkka. Necháme je zcela zchladnout a oloupeme. Oloupané prolisujeme lisem na brambory nebo nastrouháme na jemném struhadle.

V míse smícháme s moukou, krupičkou, rozpuštěným máslem, žloutky, škrobem a najemno nasekanou pažitkou. Je lepší těsto rovnou i osolit, ale pak se s ním musí pracovat hodně rychle, protože řídne. Tyhle krokety dělal junior, tak solil až obalovací směs. Zkoušel dvě, hrubou mouku se solí a pak rozšlehané zbylé bílky se solí a strouhanku.

Zpracujeme soudržné těsto a tvoříme kulaté krokety. Rychle je obalujeme je ve zvolené směsi a smažíme ve vyšší vrstvě oleje, aby se utvořila světlá kůrka. Necháme okapat na ubrouscích, vychladit a uložíme aspoň na 3 hodiny do mrazáku (případně do zásoby). Zmražené krokety nasypeme na plech vyložený pečícím papírem, a v případě, že jsme zvolili cestu nesoleného těsta, krokety ještě na plechu osolíme a  dopečeme v troubě rozpálené na 190 st. C dozlatova.

Tip:

Zkoušeli jsme obě varianty – krokety v mouce i ve strouhance. Ty v té strouhance byly trošku víc křupavější, ale jinak to na chuť nemělo vůbec žádný vliv.