Jehněčí tajine s chlebovými plackami
Na 3 porce budeme potřebovat:
Na naložení
- 500 g jehněčího masa (použila jsem kýtu)
- 5 hřebíčků
- 2 lžičky sladké papriky
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 1 lžička skořice
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička kurkumy
- 1 sušená chilli paprička
- 1 lžička strouhaného zázvoru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky kardamonu
- 1/2 lžičky koriandru
A dále
- 25 kešu oříšků
- 10 sušených meruněk
- 4 datle
- 2 stroužky česneku
- 1 dl rajčatového pyré
- 1 cibule
- 1 kuřecí bio bujón
- olej
Chlebové placky
- 190 g polohrubé mouky
- 1/8 l vody
- 3 g sušeného droždí
- 3 g soli
Postup:
Maso odblaníme, vykostíme a nakrájíme na kostky. V míse je smícháme se skořicí, římským kínem, kurkumou, kardamomem, koriandrem, paprikou, tlučeným hřebíčkem a chilli papričkou, solí, citrónovou šťávou a strouhaným zázvorem. Důkladně promícháme, zakryjeme fresh fólií a necháme aspoň 2 hodiny odpočinout v lednici.
Před následnou přípravou zaděláme těsto. Smícháme mouku s vodou, droždím a solí a prohněteme sympatické vláčné těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout.
Pak si připravíme tajine nebo hrnec s těžkým dnem a poklicí. Do něj nalijeme trochu oleje, přihodíme na nudličky nakrájenou cibuli a česnek a necháme zesklovatět. Pak přidáme maso. Mícháme, až se všechny kousky od sebe oddělí a necháme vysmahnout puštěnou šťávu.
Mezitím si nakrájíme meruňky a datle na proužky a kešu na kousky. Bujón rozpustíme ve 2 dl vroucí vody.
Když se maso začne trošku opékat, přidáme sušené plody a oříšky, promícháme a zalijeme rajčatovým pyré a rozpuštěným bujónem. Promícháme, přiklopíme pokličkou a velmi zvolna dusíme 1,5 hodiny. Občas zkontrolujeme, jak to pod pokličkou vypadá. Případně přikápneme trošičku vody a zamícháme.
Desku kuchyňské linky pomoučíme a nakynuté těsto rozdělíme na tři části. Z každé vytvoříme prsty placku, max. 1 cm tlustou. Položíme na čistou pomoučenou utěrku nebo pečící papír a necháme ještě 20 minut odpočinout.
Rozpálíme troubu na 190 st. C. Placky položíme na plech a vložíme do trouby. Upečeme dozlatova, cca 4 minuty z každé strany.